”沖縄に美味しいものはない”
それは都市伝説だ
沖縄の力づよい食材を
表現する技術が少なかっただけ
世界中を渡り歩いてきた僕から見れば
沖縄は食材の宝庫だ
こんな島は世界中探しても何処にもない
今日もやんばるの生産者から
個性的な食材が届いた
僕はそれを世界で学んだ技術で表現する
さあ 新しい沖縄料理の始まりだ
CHEF
表現者
松岡"PAUL"寿行
MATSUOKA "PAUL" Hisayuki
1985年生まれ
瀬戸内海に面した岡山県玉野市”宇野”で生まれ育つ
神戸の調理師専門学校を卒業後、日本国内ホテルで勤務するも、世界を自分の目で確かめてみたくなり渡欧を決意
フランスやスペインを中心に多くのミシュラン星付きレストランにて研鑽を重ねる
なかでも英国「レストラン」誌が選ぶ世界一に5度も選ばれた伝説のレストラン「エルブジ」オーナーシェフのアルベルト・アドリアや、世界TOP10の常連「エチェバリ」シェフのヴィクトル、2023年度世界一に輝いたペルー「セントラル」シェフのビルヒリオなど、多くの有名シェフに師事
